Suggerimenti per il menù primaverile

I nostri suggerimenti di menu

…alla primavera fiorita

Caro ospite

Grazie mille per averci permesso di presentarvi le nostre proposte di menu invernali. Ora potete combinare i piatti e le portate qui sotto per adattarli al vostro evento come preferite. Per qualsiasi domanda, non esitate a contattarci. Sarò lieto di accettare eventuali aggiunte o richieste e le implementerò ove possibile.

Aperitivo

L'inizio perfetto per un evento di successo, ad esempio, nella nostra sala con camino al bar dell'hotel o nell'elegante sala fumatori. Saremo lieti di offrirvi piccoli snack in ciascuna di queste location. Se preferite un aperitivo elegante, potete completarlo con i seguenti snack.

Bastoncini di pasta sfoglia 20 cm 1 pz.

Sesamo, semi di papavero, formaggio e peperoni
Grissini 1,50 / pz.

pancetta, prosciutto crudo, zucchine
bruschetta

Pomodori, funghi, formaggio spalmabile | 2,50 / pezzo.
Tartare di manzo, tartare di salmone | 4,00 / pezzo.
Salse per verdure 4,50 / porzione

Carote, gambi di sedano, cetrioli, peperoni, due tipi di salse

Zuppe

Mülener-Bachkresse-Schaumsüppchen CHF 14.–

con gnocchi di trota allo zafferano
Cappuccino di asparagi sotto un cappello di spugnola CHF 14.–

con capesante scottate | + 6.-
Zuppa di primule e champagne CHF 15.–

con quiche al formaggio di montagna

Antipasti caldi

Animelle saltate in padella con semi, servite su un letto di patate e porri. CHF 19.–

con erba cipollina e delicato olio al tartufo
Trancio caldo di salmone affumicato “Dukkah” su un delizioso CHF 22.–

con spinacini cremosi
Filetti di trota fritti del Blausee

Salsa allo champagne e vaniglia su verdure al finocchio
e sfoglie di pasta sfoglia | 24.–
Come piatto principale | 42.–

Antipasti freddi

Nido di insalata primaverile

con erbe selvatiche, fragole e semi tostati | 9.–
con pancetta, uova e crostini di pane | +3.–
con straccetti di pollo glassati | +5.–
con patatine di pesce bianco al forno | +6.–
Insalata tiepida di asparagi CHF 18.–

con vinaigrette di punte di abete, erbe selvatiche e lombo di coniglio ricoperto di sesamo
Terrina rinfrescante allo yogurt e mela CHF 16.–

con petto d'anatra affumicato, chutney di fiori di tarassaco e un colorato bouquet di insalata
Tartella di mousse di trota Blausee affumicata su delicata filigrana di finocchio CHF 19.–

con palline di melone in vinaigrette al miele e anice
Mousse al parmigiano versata su un pregiato carpaccio di manzo CHF 19.–

con olio di ginepro pregiato, rucola e caviale balsamico
Ceviche di coregone del lago di Thun CHF 18.–

con avocado e mango, insalata di crescione con pomodorini e rucola
Duo di salmone CHF 21.–

Terrina fine e lombo stagionato con salsa alla senape e aneto, insalata di mele e cetrioli e brioche al burro.
Terrina di pollame di mais CHF 16.–

avvolto nel prosciutto, accompagnato da un chutney piccante di rabarbaro e zenzero e da una delicata insalata di lenticchie bleuga

Piatti principali

Arrosto di lonza di maiale succosa CHF 32.–

dal barbecue affumicato con una deliziosa salsa al caffè e rum, servito con cubetti di patate gratinate alla maggiorana e delicate verdure primaverili
Petto di pollo ripieno da allevamento a mais CHF 33.–

con spugnole, un delicato sugo di mele, miele e aceto, tagliatelle allo zafferano e colorate verdure primaverili
«Suurä Mockä» CHF 34.–

Spalla di manzo biologico di Kandersteg brasata in una salsa delicata con cavolo rosso e purè di sedano e patate
Coregone fritto del lago di Thun “Ail Sauvage” CHF 38.–

con spinaci Seeland e croccanti cuscini di pasta sfoglia.
Il classico CHF 44.–

Roast beef rosa di manzo di prima scelta con salsa Bernaise, verdure miste del mercato, con gratin a scelta, patate alla savoiarda o patatine fritte
Medaglioni di filetto di maiale CHF 39.–

con un delicato ripieno di cremolata avvolto nella pancetta, su lasagnette di zucchine grigliate, accompagnato da salsa cremosa al Calvado di Spiez e patate novelle saltate in padella color giallo oro o tagliatelle al burro
Succulenta bistecca di vitello CHF 52.–

Salsa cremosa di spugnole su verdure primaverili colorate, accompagnata da patate novelle arrosto dorate o tagliatelle al burro  Bistecca di maiale al posto della bistecca di vitello – FR. 8.-
Filetto di manzo tenerissimo, CHF 48.–

arrostito lentamente intero nel forno con una salsa glassata al vino porto e scalogno, circondato da un mix di asparagi e crocchette dorate
Vegetariano CHF 32.–

Risotto agli asparagi con funghi fritti e falafel croccante
Vegano CHF 34.–

Wellington di barbabietola con ripieno di funghi in un guscio di pasta croccante con tutti i tipi di verdure

Dolci

Panna cotta al lemongrass CHF 14.–

con salsa al frutto della passione, gelato al tabacco e Bräzeli croccante
Tortina soffice di mousse al Toblerone CHF 14.–

in un anello di spugna croccante, accompagnato da una rinfrescante salsa di lamponi
Crème brûlée allo zenzero CHF 15.–

con sorbetto alla fragola e brownie alle noci
Torta al cioccolato calda CHF 14.–

con un cuore liquido e gelato alla vaniglia
Gratin di rabarbaro CHF 14.–

con sorbetto alla fragola e bergamotto e crumble di meringa
Pallina di yogurt con punte di abete CHF 16.–

con albicocche e parfait all'amaretto

Il nostro principio

Tutti i piatti sono preparati al momento, secondo i più elevati standard qualitativi. Non utilizziamo prodotti pronti all'uso. Le uniche eccezioni sono i granuli per brodo vegetale e di pollo.