Sugerencias de menú de primavera

Nuestras sugerencias de menú

… a la florida primavera

Estimado huésped

Gracias por permitirnos presentarles nuestras sugerencias de menú de invierno. Ahora pueden combinar los platos y menús que se muestran a continuación para adaptarlos a su ocasión. Si tienen alguna pregunta, no duden en contactarnos. Por supuesto, estaré encantado de recibir cualquier sugerencia o petición y haré todo lo posible por atenderlas.

Aperitivo

El comienzo perfecto para un evento exitoso, por ejemplo, en nuestro salón con chimenea del bar del hotel o en el elegante salón para fumadores. Nos complace ofrecerle unos aperitivos. Si desea un aperitivo con estilo, puede complementarlo con los siguientes aperitivos.

Palitos de hojaldre de 20 cm 1.– / unidad.

semillas de sésamo, semillas de amapola, queso y pimientos morrones
Grissini 1.50 / pieza.

Tocino, jamón serrano, calabacín
Bruschetta

Tomates, champiñones, queso crema | 2,50 / unidad.
Tartar de ternera, tartar de salmón | 4,00 / unidad.
Salsas para verduras 4,50 €/ración

Zanahorias, palitos de apio, pepinos, pepperoni, dos tipos de salsas para mojar

Sopas

Mülener-Bachkresse-Schaumsüppchen CHF 14,–

con albóndigas de trucha al azafrán
Capuchino de espárragos bajo una copa de colmenilla CHF 14.–

con vieira sellada | + 6.-
Sopa de prímulas y champán CHF 15.–

con quiche de queso de montaña

Aperitivos calientes

Mollejas salteadas con rebozado de semillas sobre patatas y puerros CHF 19.–

con cebollino y delicado aceite de trufa
Salmón ahumado caliente en loncha “Dukkah” sobre un delicioso CHF 22.–

con espinacas baby cremosas
filetes de trucha del lago azul fritos

Champán y salsa de vainilla sobre verduras de hinojo
y hojaldre | 24.–
Como plato principal | 42.–

Aperitivos fríos

nido de ensalada de primavera

con hierbas silvestres, fresas y semillas tostadas | 9.–
con tocino, huevo y picatostes de pan | +3.–
con tiras de pollo glaseadas | +5.–
con crujientes de pescado blanco al horno | +6.–
Ensalada tibia de espárragos CHF 18.–

con vinagreta de puntas de abeto, hierbas silvestres y lomo de conejo rebozado en sésamo
Terrina refrescante de yogur de manzana CHF 16.–

con pechuga de pato ahumada, chutney de flor de diente de león y un colorido ramo de ensalada
Tartaleta de mousse de trucha Blausee ahumada sobre delicada filigrana de hinojo CHF 19.–

con bolitas de melón en vinagreta de miel y anís
Mousse de parmesano rociada sobre un fino carpaccio de ternera CHF 19.–

con aceite de enebro fino, rúcula y caviar balsámico
Ceviche de pescado blanco del lago Thun CHF 18.–

Con aguacate y mango, ensalada de berros con tomates cherry y rúcula
Dúo de salmón CHF 21.–

Terrina fina y lomo curado con salsa de mostaza y eneldo, ensalada de manzana y pepino y brioche con mantequilla.
Terrina de pularda de maíz CHF 16,–

Envuelto en prosciutto, acompañado de chutney de ruibarbo y jengibre con un toque ácido y una delicada ensalada de lentejas azules

Platos principales

Lomo de cerdo jugoso asado CHF 32.–

Salteada a la parrilla con una deliciosa salsa de café y ron, servida con cubos de gratinado de patata con mejorana y finas verduras de primavera
Pechuga de pollo rellena alimentada con maíz CHF 33.–

Con colmenillas, una delicada salsa de manzana, miel y vinagre, fideos de azafrán y coloridas verduras de primavera.
«Suurä Mockä» CHF 34.–

Paletilla de ternera ecológica Kandersteg estofada en su delicada salsa con col lombarda y puré de apio y patata.
Pescado blanco frito del lago Thun “Ail Sauvage” CHF 38.–

Con espinacas de Seeland y crujientes almohadones de hojaldre.
El clásico CHF 44.–

Rosbif rosado de carne de primera calidad con salsa bearnesa, coloridas verduras de temporada y su elección de gratinado, patatas Savoyard o patatas fritas.
Medallones de solomillo de cerdo CHF 39.–

Con un delicado relleno de cremolata envuelto en tocino, sobre lasañas de calabacín a la parrilla, acompañado de salsa de crema de Calvado Spiez y patatas nuevas salteadas de color amarillo dorado o fideos con mantequilla.
Filete de ternera jugoso CHF 52.–

Salsa de crema de colmenillas sobre coloridas verduras de primavera, acompañada de patatas nuevas asadas doradas o fideos con mantequilla  Filete de cerdo en lugar de filete de ternera – FR. 8.-
Filete de ternera tierno como la mantequilla CHF 48.–

asado lentamente entero en el horno con una salsa glaseada de vino de Oporto y chalotas, rodeado de una mezcla de espárragos y croquetas doradas.
Vegetariano CHF 32.–

Risotto de espárragos con champiñones fritos y falafel crujiente
Vegano CHF 34.–

Wellington de remolacha relleno de champiñones en una crujiente masa hojaldrada con todo tipo de verduras

Postres

Panna cotta de hierba limón CHF 14.–

con salsa de maracuyá afrutada y delicada, helado de tabaco y pretzels crujientes
Tartaleta ligera de mousse de Toblerone CHF 14.–

en un crujiente anillo de bizcocho, acompañado de una refrescante salsa de frambuesa
Crème brûlée de jengibre CHF 15.–

con sorbete de fresa afrutado y brownie de nueces
Tarta de chocolate caliente CHF 14.–

con centro líquido y helado de vainilla
Gratinado de ruibarbo CHF 14.–

con sorbete de fresa y bergamota y crumble de merengue
Bola de yogur de punta de abeto CHF 16,–

con albaricoques y parfait de Amaretto

Nuestro principio

Todos nuestros platos se elaboran desde cero con los más altos estándares de calidad. No utilizamos productos precocinados. Las únicas excepciones son los gránulos de caldo de verduras y de pollo.